6大“谎言”，你若是相信，离关门也不远了！

6大谎言，你若是相信，离关门也不远了！餐饮市场，每年会倒闭50多万家的餐饮店，看到这样的数据，你还会认为餐饮好做吗？有人说干餐饮是九死一生，现在又多出新谎言，让餐饮创业者误入歧途。今天就给大家序列出餐饮创业的6大谎言，你若信了就完了。#8203;#8203;1、大火品类，是风口大火的品类，确实是火爆能获取利益，但不是风口，而是风尾。餐饮行业内什么火卖什么，盲目跟风的节奏也不是一天两天，这就是市场自身的缺陷。但是既然品类已经是大火的趋势了，你从中插一脚，还会赚多少的利润？更何况还会出现更多的跟风者，等到品类满大街都是之后再加入，就已经是风尾了。如，潮汕牛肉火锅，一二线城市已经洗牌了，而你还认为是个新品类，加盟开店之后才发现，自己成了别人的接盘侠。所以，与其做人人皆知的品类，不如做还未有人做的品类，或许还有成功的希望。要想长久的经营，就要走在别人前面，让抄袭者、跟风者连你的影子都看不到。2、小而美，才是王道租金高、对手多，客流都分散了。200平的大店改成50平的小店，好操作、风险小，可是它适合你项目执行吗？如果只是茶饮或轻餐饮，没问题，但若是正餐，翻台率又不高的品类，店面如此之小，如何做坪效和营业额？如，一千平方米的禄鼎记，翻台率不高却有很多人排队，生意好除了潮、好玩之外，还有出品、服务和环境。因此，店面的大小如何，不应该偏听，而是根据自己的项目、产品需求去选择。3、产品标准化，干掉厨师厨师的工资高，若是能将菜品标准化，再找个人替代厨师，那可以省下一大笔成本？做这样的标准化不难，但真的适合你吗？想要机械代替人工，做出一样的口味，想法过于天真。如酸菜鱼，鱼的品种可以规定，但保证不了鱼的大小；还有腌制、汆烫的手法与动作也不能保证一成不变。真正的标准化，是在一定范围内做好规范，减少产品无差的出现，菜品保证在一定的水准内。4、有供应链，做中央厨房随着2017年小龙虾断货的风波，价格一涨再涨的同时，大家也意识到了供应链的重要性，而谈起供应链，老板就像建立一个中央厨房。可，中央厨房的投资上千万，建成后每个月还要10万元的运营，如果没有20家的门店，不建议做投资，中央厨房的产出消化不了，就成了闲置，亏本。5、单品爆款，一定要做单品是现在很多餐饮店投入市场的第一步，因为它标准化、易复制，但是东西再好吃，用户也不会天天吃啊，所以单品的复购率就会低，这也是单品店比较吃亏的地方。因此，很多单品店也逐渐卖起了其他的产品，如卖小面的开始了做烧烤、外卖；卖茶饮的做起了甜品。单品打天下，实在是太难了，与其冒这样的风险，不如做产品组合规划，寻找最佳的搭配。6、做不做外卖，都会倒外卖的出现，给懒人带来了便利，也让很多人气不旺的餐厅变好了。那么是不是人气不旺的餐厅，就一定要做外卖呢？每个人对此都有不同的看法，有人就靠外卖越过越好，而有人也因外卖关门。所以，外卖要不要做，还需要看你的产品是否适合做。

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