6大“谎言”,你若是相信,离关门也不远了!
6大谎言,你若是相信,离关门也不远了!餐饮市场,每年会倒闭50多万家的餐饮店,看到这样的数据,你还会认为餐饮好做吗?有人说干餐饮是九死一生,现在又多出新谎言,让餐饮创业者误入歧途。今天就给大家序列出餐饮创业的6大谎言,你若信了就完了。#8203;#8203;1、大火品类,是风口大火的品类,确实是火爆能获取利益,但不是风口,而是风尾。餐饮行业内什么火卖什么,盲目跟风的节奏也不是一天两天,这就是市场自身的缺陷。但是既然品类已经是大火的趋势了,你从中插一脚,还会赚多少的利润?更何况还会出现更多的跟风者,等到品类满大街都是之后再加入,就已经是风尾了。如,潮汕牛肉火锅,一二线城市已经洗牌了,而你还认为是个新品类,加盟开店之后才发现,自己成了别人的接盘侠。所以,与其做人人皆知的品类,不如做还未有人做的品类,或许还有成功的希望。要想长久的经营,就要走在别人前面,让抄袭者、跟风者连你的影子都看不到。2、小而美,才是王道租金高、对手多,客流都分散了。200平的大店改成50平的小店,好操作、风险小,可是它适合你项目执行吗?如果只是茶饮或轻餐饮,没问题,但若是正餐,翻台率又不高的品类,店面如此之小,如何做坪效和营业额?如,一千平方米的禄鼎记,翻台率不高却有很多人排队,生意好除了潮、好玩之外,还有出品、服务和环境。因此,店面的大小如何,不应该偏听,而是根据自己的项目、产品需求去选择。3、产品标准化,干掉厨师厨师的工资高,若是能将菜品标准化,再找个人替代厨师,那可以省下一大笔成本?做这样的标准化不难,但真的适合你吗?想要机械代替人工,做出一样的口味,想法过于天真。如酸菜鱼,鱼的品种可以规定,但保证不了鱼的大小;还有腌制、汆烫的手法与动作也不能保证一成不变。真正的标准化,是在一定范围内做好规范,减少产品无差的出现,菜品保证在一定的水准内。4、有供应链,做中央厨房随着2017年小龙虾断货的风波,价格一涨再涨的同时,大家也意识到了供应链的重要性,而谈起供应链,老板就像建立一个中央厨房。可,中央厨房的投资上千万,建成后每个月还要10万元的运营,如果没有20家的门店,不建议做投资,中央厨房的产出消化不了,就成了闲置,亏本。5、单品爆款,一定要做单品是现在很多餐饮店投入市场的第一步,因为它标准化、易复制,但是东西再好吃,用户也不会天天吃啊,所以单品的复购率就会低,这也是单品店比较吃亏的地方。因此,很多单品店也逐渐卖起了其他的产品,如卖小面的开始了做烧烤、外卖;卖茶饮的做起了甜品。单品打天下,实在是太难了,与其冒这样的风险,不如做产品组合规划,寻找最佳的搭配。6、做不做外卖,都会倒外卖的出现,给懒人带来了便利,也让很多人气不旺的餐厅变好了。那么是不是人气不旺的餐厅,就一定要做外卖呢?每个人对此都有不同的看法,有人就靠外卖越过越好,而有人也因外卖关门。所以,外卖要不要做,还需要看你的产品是否适合做。
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