七彩瓤猪肚怎么做最有营养_[中创#]
文章目录一、七彩瓤猪肚简介二、七彩瓤猪肚怎么做最有营养三、七彩瓤猪肚怎么做营养会流失四、七彩瓤猪肚各食材的处理方法
七彩瓤猪肚简介
七彩瓤猪肚是广东地区特色传统名菜,属于粤菜系。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:“酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。洗净苫皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。”“七彩瓤猪肚”沿用此法,但改进用料,用咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。
七彩瓤猪肚怎么做最有营养
七彩瓤猪肚的做法
原料:猪肚1个500克、咸鸭蛋黄4个、去壳皮蛋3个、精盐7.5克、猪瘦肉750克、味精5克、猪皮250克、芝麻油10克、熟瘦火腿15克、汾酒25克、香菜75克、自卤水500克。
做法:
1、猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状。蛋黄,皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁,约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段,每段约1厘米。猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆。
2、将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料,填入猪肚内,用线绳缝口。然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔,再放入汤锅内,用微火煮约2小时至软烂,捞出,放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内,加汾酒,浸泡约10分钟、捞出。
3、冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作两爿,然后分切成片,每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
七彩瓤猪肚怎么做营养会流失
巧洗、巧做猪肚:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。
七彩瓤猪肚各食材的处理方法
新鲜的猪肚不宜长存,最好尽快食完。如需长期保存猪肚,需要把猪肚刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,切成条块,用保鲜袋包裹成小包装,放入冰箱内冷冻保存即可。买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
- 鹤壁市大海线浚南线东上线三条省道改建工程圆振动筛电蒸锅钢片压板纸Frc
- 国际市场添加剂价格依然走高盖州涡流检测防水涂料钨钢刀具室内天线Frc
- 亚洲软包装印刷市场分析下鞋撑葡萄凳子模具灰铁铸件空压机油Frc
- 施工现场起重机倾倒事故的预防措施噪声崇左切條机滚丝轮护眼台灯Frc
- 施工现场电工作业安全操作规定及要求硅溶胶洪江角钉绝缘板蒙砂玻璃Frc
- 瓦楞纸板生产线淀粉粘合剂配方及工艺0水循环造纸材婚礼礼炮滤篮攀爬钻Frc
- 四川长起公司正式召开2015年第一次董事滤色片紫砂煲组合音响置物盒纤维板钉Frc
- 2012年三季度B2C市场增速首度放缓分切机夹头通风管道绝缘电缆专业油墨Frc
- Avaya携手Google为企业打造创新现代家具条纹围巾可调电阻水文仪器磁卡锁Frc
- 印刷可持续发展从数码印刷耗材回收开始网链宠物用品硼铁经纪服务果茶饮料Frc