教你几道美味家常菜,简单易学
教你几道美味家常菜,简单易学
红烧猪蹄
材料:猪蹄,冰糖,干辣椒,葱,姜,桂皮,八角,花椒,老抽,料酒,植物油
做法
1、猪蹄刮毛洗净剁好,焯水待用。锅里放油,炒糖色,倒入猪蹄,均匀上色。
2、加老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒。炒好的猪蹄放进电压力煲中,加清水,时间50分钟。
干锅排骨
用料:
排骨400g土豆1个、洋葱1个藕1节豆筋1根、黄瓜1根胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根香菜一把大葱1根、小米辣1把牛油火锅底料50g、香料(八角香叶山奈等)适量、葱姜蒜干辣椒适量、青花椒1小把
做法:
1、排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底!
2、用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。(土豆不要切太小了到后面会化的哦!)食材如果不太多的话,可以倒掉部分底油。
3、将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。
4、不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,其实蔬菜基本过油过,很快就能熟啦!
5、锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。
红烧肉
食材准备:五花肉,葱,姜,盐,料酒,老抽,八角,桂皮,香叶,冰糖
做法:
1、准备一块新鲜的五花肉,肥瘦均匀,最好选用一层瘦一层肥,层次分明的的那种,吃着口感好。
2、把新鲜的五花肉清洗干净,再切成麻将大小的块,放入凉水锅中,倒入料酒,葱,姜,开大火把水烧开,全程不要盖锅盖,煮出肉中血沫。(一定要凉水放入五花肉,这样可以煮出肉中的血水,使做出来的肉,更加鲜美,口感还好。)
3、煮大约58分钟后,用漏勺捞出,用水给冲洗干净,洗去五花肉表面的浮末备用,把葱洗净切段,姜洗净切末备用。
4、另起一锅,锅中放入冰糖,倒上少许的水,开中小火,慢慢的熬制,把冰糖煮化开,这时就要用铲子不停地翻炒,防止糖色炒的不均匀,小火炒制糖色变成焦糖色,放入五花肉翻炒上色。(最好用冰糖炒糖色,不要用白糖,用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮、诱人好吃)
5、在倒上清水,水的量没过肉,放入葱段,姜,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒,少许的盐,搅拌均匀,盖上锅盖,大火把水烧开,转小火炖至1、5个小时,炖到五花肉软烂即可。
6、一盘鲜香味美,色泽红亮,肥而不腻、营养好吃的家常红烧肉就做好了,看着又没有食欲呢,反正我是流口水了,再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦。
小提示:还有最重要的是炒糖色,分水炒和油炒,用油炒糖色比较快,如果是新手,建议用水炒糖色,虽然炒的慢一些,但是不容易炒过,炒过的糖色吃着发苦。
蒜香鸭块
做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
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